Ako ich máte radi jablká?

Jablko Pink Pearl je vyfotografované v dennom štúdiu, štvrtok 5. septembra 2013. (Fotografická ilustrácia Jessica Ebelhar/Las VegasJournal)Jablko Pink Pearl je vyfotografované v dennom štúdiu, štvrtok 5. septembra 2013. (Fotografická ilustrácia Jessica Ebelhar/Las VegasJournal) Jablká sú fotografované v ateliéri Journal, 5. septembra 2013. (Fotografická ilustrácia Jessica Ebelhar/Las VegasJournal) (POZNÁMKA: Vpredu je jablko #8; Heidi má kľúč) Jablká sú odfotené v štúdiuJournal, štvrtok 5. septembra 2013. Vpredu je odroda Pink Lady. (Fotografická ilustrácia Jessica Ebelhar/Las VegasJournal) Jablká sú fotografované v štúdiu Journal vo štvrtok 5. septembra 2013. (Fotografická ilustrácia Jessica Ebelhar/Las VegasJournal) Jablko je vyfotografované v denníku Studio, štvrtok 5. septembra 2013. (Fotografická ilustrácia Jessica Ebelhar/Las VegasJournal) (POZNÁMKA: Predné jablko je odroda č. 2; Heidi má kľúč)

Rozdiel medzi jablkom a pomarančom? Čo hovoríte na rozdiel medzi jablkom a jablkom? Tento zdanlivo jednoduchý, väčšina amerických plodov má v skutočnosti zložitosti, ktoré môžu jednu odrodu veľmi odlišovať od druhej.

Sue Lednicky, odborníčka na výživu s Cooperative Extension z University of Nevada, povedala, že to, čo má na jablkách rada, je celkom základné: rada ich jem. Ale keď ju požiadajú o podrobnejšie vysvetlenie, začne byť viac diskriminovaná.



Môj obľúbený je Gala, povedal Lednický. Páči sa mi to, pretože je tak ostrý a koláčový, ale tak sladký zároveň. Môj syn však uprednostňuje buď Honeycrisp alebo Pink Lady.





Myslím, že to je asi to, čo mám na jablkách najradšej - existuje toľko rôznych druhov. Jedno jablko teda nie je rovnaké ako druhé.

A ako. Kerry Clasby, mestská zberačka, ktorej kalifornské rodinné farmy sú od 10. hodiny do 13. hodiny v stávke na trhu. Štvrtky v Springs Preserve a Downtown3rd Farmers Market od 9.00 do 15.00 hod. Piatky v blízkosti americkej diaľnice 95 a Casino Center Drive uviedli, že jedným z najneobvyklejších jabĺk, ktoré nedávno priniesla na trh, je Pink Pearl, ktorej žltá koža ukrýva šokujúco ružový interiér hodný schémy dekorácie zo 60. rokov. Nízky výrobca, rastie v horských oblastiach.



Je chrumkavá a sladká, kyslá, je to skvelé jablko, povedala. Je z toho obrovská jablková omáčka. Na tanieri sú nádherné.

Práve sa dostávame do hlavnej sezóny pre jablká. Odrody v ranej sezóne sú teraz v obchodoch (Pink Pearl bude preč od polovice do konca septembra, povedal Clasby), pričom ďalšie prichádzajú na trh na jeseň a v zime. Niektoré, ako všadeprítomná Granny Smith, Red Delicious a Golden Delicious, sú k dispozícii celoročne.

To by mohlo vysvetliť obrovskú popularitu týchto troch starých spoľahlivých spoločností. Granny Smiths sú hlavnou plodinou jabĺk v závode Gilcrease Orchard v severnej časti údolia, kde riaditeľ sadu Mark Ruben uviedol, že budú pripravené začiatkom októbra.

Sú to pevné, dobré jablká na varenie, povedal Ruben, aj keď sú dobré aj na občerstvenie.

Ak robím koláče, rád používam rímske jablko spolu s tarterovým jablkom ako Granny Smith alebo niečo podobné, povedal Lednicky. V prípade omáčok to závisí od toho, čo mám po ruke.

Ruben povedal, že teraz má Jonagolds, ktoré sú krížencom Jonathana a Golden Delicious.

Nie je to kyslé ani sladké; je to jednoducho príjemné jablko, povedal. Máme Pink Lady, ktorá bude k dispozícii v októbri, ale je ich tak málo, pretože stromy sú také mladé, že väčšina ľudí si ich vyberie skôr, ako budú pripravené.

Niektoré odrody jabĺk sú takmer rovnako známe ako Granny Smith.

Od (Toma) Colicchia po (Mario) Bataliho - všetkých veľkých kuchárov - jedným z prvých jabĺk, ktoré príde, je Fuji, povedal Clasby. Jablko Fuji je také skvelé jablko. Začiatok sezóny sa začína práve teraz; bude to trvať mesiace, je to taký skvelý producent.

Iní sú oveľa nejasnejší. Japonský Mutzu, povedal Clasby, začne budúci týždeň; má žltú kožu a nízky obsah kyselín, chrumkavý, sladký a sviežu chuť.

Je to skvelé jablko, povedala. Skvelé na jablkovú omáčku, skvelé na pečenie.

Potom je tu Roxbury Russet, o ktorom Clasby povedal, že sa najskôr pestoval v Anglicku v 16. rokoch 20. storočia, neskôr bol populárny v Novom Anglicku a trochu pripomína červenohnedý zemiak.

Kultivovali sa pre svoju chuť a dlhovekosť, vďaka chladu v Novom Anglicku, povedala. Vďaka červenej koži nie sú také pekné. Sú to skvelé chrumkavé jesenné jablká.

A očakáva niečo ešte exotickejšie: zimné banánové jablko.

Je svetlo žltá, s ružovým rumencom, povedala. Je veľmi sladký a má banánovú chuť a vôňu. Preto tomu hovoria banánové jablko.

¼ šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov

3 lyžice sušených ríbezlí

2 ½ lyžice hnedého cukru

¾ lyžičky mletej škorice (rozdelené na použitie)

4 stredne veľké jablká Granny Smith, jadrovníky

1 šálka baleného hnedého cukru

¾ šálky jablčného muštu

Skombinujte prvé tri ingrediencie v malej miske; pridajte ¼ lyžičky škorice, premiešajte, aby sa spojili. Očistite vrchnú tretinu každého jablka; vložte jablká do elektrického pomalého hrnca. Lyžicu zmesi vlašských orechov vložte do dutiny každého jablka.

Zostávajúcu ½ čajovej lyžičky škorice, 1 šálku hnedého cukru a jablčného muštu zmiešajte v malej miske a premiešajte. Polejeme jablkami. Kryt s vekom; varte na nízkej teplote 2¾ hodiny. Odstráňte jablká dierovanou lyžicou. Na každú porciu dajte lyžicu ¼ šálky tekutiny na varenie.

Slúži 4.

- Recept z Cooking Light

2 libry jabĺk McIntosh, ošúpaných a zbavených jadier (6 veľkých jabĺk)

2 libry jabĺk Granny Smith, olúpané a zbavené jadier (4 veľké jablká)

1 šálka jablčného muštu

2 šálky kryštálového cukru

2 lyžice citrónovej šťavy

Jablká McIntosh nakrájajte na 1-palcové kúsky. Jablká Granny Smith nakrájame na menšie kocky.

Skombinujte jablká a jablčné víno vo veľmi veľkom hrnci z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu. Za občasného miešania privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Znížte teplotu a varte domäkka 20 minút alebo dovtedy, kým sa zmes nezníži na polovicu.

Vmiešajte cukor a citrónovú šťavu. Vráťte do varu, znížte teplotu a varte domäkka asi 25 minút alebo kým zmes nie je veľmi hustá. Stále by mali zostať nejaké jemné kúsky jablka. Odstráňte z tepla.

Nalejte do sterilizovaných pohárov a spracujte.

Poznámka: Na korenené jablkové maslo pridajte 2 čajové lyžičky mletej škorice a ½ čajovej lyžičky každého mletého klinčeka a okoreňte cukrom.

Vyrobí 7 šálok.

- Recept z Epicurious

1 škatuľová zmes koláča (nepoužívajte vlhkú tortovú zmes)

2 čajové lyžičky mletej škorice (rozdelené na použitie)

1 šálka nasekaných pekanových orechov

1 tyčinka nesoleného masla izbovej teploty

2 lyžice kukuričného škrobu

½ čajovej lyžičky mletého klinčeka

½ čajovej lyžičky soli

½ šálky cukru

8 Gravensteinových jabĺk, zbavených jadierok, nakrájaných na plátky a nakrájaných na plátky ako na jablkový koláč

Šľahačka alebo vanilková zmrzlina na podávanie

Predhrejte rúru na 350 stupňov.

Zmiešajte koláčovú zmes, 1 čajovú lyžičku škorice, pekanových orechov a masla a premiešajte buď končekmi prstov alebo vidličkou, kým sa nezmiešajú a nedrobia.

Zmiešajte kukuričný škrob, zvyšnú škoricu, klinčeky, soľ a cukor.

Zmes kukuričného škrobu premiešajte s nakrájanými jablkami, kým nie sú jablká dobre obalené. Nechajte stáť 5 minút.

Maslo sklenenej zapekacej misky 9 x 13 palcov. Vložte jablkovú zmes do misky. Jablkami posypeme koláčovú zmes (bude pôsobiť hrudkovito).

Pečte 45 minút alebo kým nie je povrch koláča zlatohnedý a jablká bublajú a sú jemné.

Podávame teplé so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Zvyšky dajte do chladničky.

Slúži 9 až 12

- Recept z cestovného ruchu okresu Sonoma

1 (3 libry) vrecko malých jabĺk (12 až 14 jabĺk)

2 šálky cukru

1 šálka rastlinného oleja

3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

3 šálky univerzálnej múky

2 čajové lyžičky mletej škorice

1 lyžička sódy bikarbóny

½ čajovej lyžičky soli

2 ½ šálky nakrájaných pekanových orechov, opečených a rozdelených

Rýchla karamelová poleva (nasledujúci recept)

Ošúpeme, jadrovníky a nakrájame štyri jablká na 24 krúžkov (¼ palca hrubé). Jablkové krúžky opražte v dávkach na mierne vymastenej panvici na strednom ohni 1 až 2 minúty z každej strany alebo kým nezhnednú. Vyberte z panvice a na dno každého z 24 ľahko namazaných hrnčekov na muffiny vložte jeden krúžok jablka.

Ošúpajte a jemne nakrájajte zvyšné jablká na 3 šálky. Odložiť.

Vo veľkej mise zmiešajte cukor a ďalšie tri prísady.

Miešajte múku a ďalšie tri prísady; pridajte do zmesi cukru a miešajte, kým sa nezmieša. (Cesto bude tuhé.) Vložíme nadrobno nakrájané jablká a 1 šálku pekanových orechov.

Lyžicou cesto rovnomerne rozložte na krúžky jabĺk v košíčkoch na muffiny, pričom košíčky naplňte do troch štvrtín.

Pečte pri 350 stupňoch 25 minút, alebo kým drevený krompáč vložený do stredu nevyjde čistý. Muffiny vyberte z formy a ochlaďte, jablkové krúžky hore, na mriežke.

Rukoväť drevenej lyžice jemne zatlačte do stredu každého krúžku jablka a v muffinoch vytvorte prehĺbenie 1 palec.

Lyžica teplej karamelovej polevy rovnomerne na muffiny, vyplnenie priehlbín. Rovnomerne posypte zvyškom 1 ½ šálky nakrájaných pekanových orechov.

Robí 2 tucty.

Rýchla karamelová poleva: 2 (14-uncové) plechovky sladeného kondenzovaného mlieka, ½ šálky pevne zabaleného svetlohnedého cukru, ½ šálky masla a 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu vložte do ťažkej 3-litrovej panvice; za stáleho miešania privedieme k varu na stredne nízkom ohni. Varte za stáleho miešania 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým zmes nedosiahne pudingovú hrúbku. Odstráňte z tepla.

- Recept z Southern Living

SÚBOR POD FLAVORFULOM

Braeburn: Z Nového Zélandu a neistého rodičovstva objavená ako náhodná sadenica. Môžu pochádzať z Lady Hamiltonovej a Granny Smithovej. Bohaté, sladké a pikantné, dobré na občerstvenie a pečenie.

Cripps Pink, tiež známa ako Pink Lady: Kríž Golden Delicious a Lady Williams. Vyvinuté v Austrálii. Torty a sladké, dobré na občerstvenie a pečenie.

Fuji: Kríž medzi Red Delicious a Ralls Janet, vyvinutý v Japonsku. Ostré a super sladké, dobré na pečenie.

Gala: Kríž medzi Kidd’s Orange a Golden Delicious, vyvinutý na Novom Zélande. Aromatické a sladké, používané na občerstvenie a šaláty.

Babka Smithová: Koláčový a všestranný, vhodný na občerstvenie, šaláty a pečenie. Vyvinuté v Austrálii; verí sa, že pochádza z francúzskych krabov, ktoré kultivovala - čakajte - Maria Ann Smith.

Gravenstein: Pôvodom je z Dánska, kde sa stretol s náhodnou sadenicou, je to koláč a používa sa na džúsy a jablkovú omáčku.

Honeycrisp : Vyvinutý University of Minnesota. Sladké a mierne kyslé, vhodné do šalátov, na varenie, pečenie a občerstvenie.

Ružová perla: Chrumkavé a sladké, s vysokým obsahom kyselín, vhodné do šalátov a dezertov.

SweeTango: Kríž medzi Honeycrisp a Zestar.

Zdroje: Washington Apple Commission, Kerry Clasby.